Avec Noël qui approche, c'est le grand retour des crustacés. J'ai choisi le crabe avec une entrée un rien festive et pourtant si simple à réaliser. Suivez le guide...

Ingrédients (pour 4 personnes):

300 g de chair de crabe cuite

1 courgette

2 carottes

4 bouquets de chou-fleur

3 cuil. à s. de crème fraîche épaisse

1 pincée de noix de muscade râpée

4 tomates

huile d’olive

vinaigre balsamique

1 brin de persil

sel et poivre du moulin

fleur de sel

Epluchez et coupez les carottes en brunoise (tout petits morceaux). Lavez la courgette et coupez-la en brunoise.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les légumes pendant 8 min. Egouttez-les et réservez au réfrigérateur dans un saladier.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les bouquets de chou-fleur pendant 15 min env. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole.

Ajoutez la crème fraîche. Ecrasez le chou-fleur avec un fouet et faites chauffer pendant 3 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le noix de muscade. Mélangez et réservez.

Sortez les carottes et les courgettes en brunoise et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du vinaigre basalmique, sel, poivre et le persil ciselé.

Posez un cercle en inox sur une assiette. Déposez dedans les petits légumes avec une cuillère. Ajoutez la chair de crabe et tassez bien. Terminez par la crème de chou-fleur.

Mettez au réfrigérateur pendant 30 min.

Sortez les assiettes et enlevez le cercle en inox.

Mondez les tomates. Coupez-les en quatre et épépinez-les. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Salez avec la fleur de sel et poivrez. Disposez-les sur les assiettes.

Servez immédiatement.

Cette recette participe au concours de recettes de Noël organisé par Leatitia sur son blog Au palais gourmand.

Pressé de crabe, petits légumes et crème de chou-fleur

Partager cet article